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बुधवार, 30 जून 2010

राजस्तानी ग्रेवी दाल(Rajasthani Gravy Dal)

सामग्री:
  • १ प्याला उड़द दाल
  • १ प्याल अरहर की दाल
  • १ प्याला कच्चे चने की दाल
  • २ बड़ा चम्मच लाल मिर्च पोडर
  • ४ चिरी हुयी हरी मिर्च
  • १ छोटा चम्मच जीरा
  • १ बड़ा चम्मच अदरक पेस्ट
  • २ अदद तेज पत्ता
  • ४ अदद लोवनग
  • २ लाल मिर्च
  • १/२ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • ५० ग्राम घी
  • १/२ छोटा चम्मच हल्दी
  • स्वादानुसार नमक
तय्यारी:
सभी दलोंको अलग अलग बर्तन में डालकर अच्छी तरह धोयिये, २ घंटे तक भिगोयिये और पानी हटा दीजिये| प्रेशुर कुकर में एक लीटर पानी डाले और इन ३ दालो मिलाकर, कुकर बंद कीजिये, तेज आंच पर पूर्ण प्रेशुर आने दीजिये, आंच कम कर ४ सीटी आने तक पकाईये|
कुकर को आंच से नीचे उतारिये और अपने आप ठंडा होने दीजिये| कडाही में घी गर्म कीजिये| अब उसमे जीरा, तेज पत्ता, हरी मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े, अदरक का पेस्ट, लोवनग डालिये और अच्छी तरह मिलाईये| कम आंच पर पांच मिनट तक पकाईये|
तीन दालो को पूरी तरह गलने दीजिये| अब इन दालों को कडाही में जो मिश्रं है उसमे मिलाईये| २ मिनट के बाद ग्राम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाईये| आवश्यक हो तो थोडा मिलाईये और लाल मिर्च पोडर नमक डालकर ३ मिनट तक पकाईये |
यह दाल को रोटी या गरम गरम चावल के सात खा सकते है|
      

पनीर कोरमा (Paneer Korma)

 सामग्री:
  • ३०० ग्राम पनीर
  • ५ टमाटर १/२ इंच के टुकडो में काटे हुए
  • २ बारीक कटे प्याज
  • ३ चीरी हुयी हरी मिर्च
  • १ प्याला हरा धनिया
  • १ बड़ा चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट
  • १/२ बड़ा चम्मच तेल या घी
  • १ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • स्वादानुसार नमक
  • १ १/२ छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च
  • १ छोटा चम्मच हल्दी
  • १०० ग्राम ताजा क्रीम
  • १ छोटा चम्मच पोस्त
  • ५० ग्राम काजू
  • २ बड़ा चम्मच नारियल पावडर
  • २ अदद छोटी इलाइची
तय्यारी:
पनीर को एक इंच लम्बे फेक इंच चोवड़े और आधा इंच मोटे टुकडो में काटिए | बर्तन में घी को गर्म करके उसमे पनीर के टुकडो को डालिये| जब वह रंग बदलने लगे तो (आधे मिनट के बाद) बर्तन में से निकालकर एक तरफ रखिये|
पोस्ट, नारियल पोडर, काजू मिलाकर पीसकर पेस्ट बनाईये| कडाही में तेल गरम करके बारीक कटे प्याज के सात इलाइची के दाने दाल दे |
प्याज को सुनेहरा होने तक भूनिए | अब टमाटर के टुकड़े डाल दे, एक मिनट तक भूनिए| अदरक, लहसुन और हरी मिर्च, गारी का मिश्रण, हल्दी मिलाकर चला दे| आवश्यक हो तो थोडा पानी और छिड़क दीजिये | ३-४ मिनट के बाद पनीर, ताजा क्रीम डालकर २ मिनट तक पकाईये, अब नमक और लाल मिर्च, गरम मसाला मिलाकर चलाये| कम आंच पर पांच मिनट तक पकाईये|
महकता पनीर का कोरमा बन जाए तो सर्विंग दिश में रखे और कुत्र हरा धनिया से सजाकर परोसिये |
    

शनिवार, 26 जून 2010

कद्दू टमाटर का सांभर (Gourd Tomato Sambar)

 सामग्री:
  • २०० ग्राम कद्दू
  • ५ टमाटर
  • २०० ग्राम अरहर की दाल
  • १ नीम्बू के आकार का गोला इमली
  • २ माध्यम आकार के प्याज
  • स्वादानुसार नमक
  • २ बड़ा चम्मच तेल
  • २ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
  • १ छोटा चम्मच हल्दी पावडर
  • १ छोटा चम्मच जीरा
  • १/२ छोटा चम्मच राई
  • कुछ टहनिय हरा धनिया
  • १२ करी पत्ते
  • १ बड़ा चम्मच सांभर पावडर
तय्यारी:
अरहर दाल को अच्छी तरह धोकर, कुकर में एक लीटर पानी डाले और अरहर  दाल डालकर तीन सीटी आने पर प्रेशर कुकर आंच से उतार दे, और अपने आप ठंडा होने दीजिये| कुकर खोल कर दाल को ठंडा होने दीजिये, कुकर खोल कर दाल को कलछी से थोडा थोडा मथिये और अलग रखिये|      
प्याज छीलिए बारीक काटिए| टमाटर को भी अच्छी तरह धोयिये और बारीक काटिए| इमली भीगोकर उसका रस निकाल ले | कद्दू धोकर छीले २ इंच के टुकडो में काटिए|
एक बर्तन में तेल गरम कीजिये| राई, जीरा, करी पत्ते डालिये और जब वह रंग बदलने लगे तो प्याज और कद्दू के टुकडो को डालिये जब वह मुलायम होने लगे तब टमाटर हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर डालिये तथा अच्छी तरह मिलाईये|
एक प्याला पानी डालिये और उबाल आने दीजिये, आंच कम कीजिये, ढँक कर ६ से ८ मिनट तक पकाईये| अब इमली का रस भी मिलाईये | २,३ मिनट के बाद पकाई हुयी दाल को भी मिलाईये, अगर गाढा हो जाये तो इसमें पानी डाले और हलकी आंच पर रखे|
अब सांभर को पावडर और नमक मिला दे २,३ मिनट तक पकाईये| बारीक कटी धनिया की पत्तियों को ऊपर से बुरक दे तथा चावलों के साथ ग्राम गरम परोसे |     
 
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